Что делать с жерехом...

1) Филе жереха отделается от шкуры и костей во всю длинну. Должны получиться две длинные филейные части.

2) Каждый кусочек филе мелко надрезается с обоих сторон.

3) филе собрается в глубокую посуду и маринуется в холодильнике около 2-х часов (маринад из свежих помидоров, соль, черный перец, различные специи по вкусу.

4) свежая зелень укропа мелко шинкуется в отдельной посуде.

5) промаринованное филе жереха вынимается из холодильника и обжаривается с двух сторон на заранее разогретой сковороде с растительным маслом (оливкое либо подсолнечное... на любителя).

6) обжаренное филе жереха обсыпается с двух сторон укропом и выкладывается на блюде.

7) гарнир подаётся отдельно.

8) употребляется либо в горячем виде, либо в холодном. Оба варианты превосходны.

Приятного аппетита.

 

Stanley писал:

Аппетитно написано!
А зачем держать в холодильнике? Насколько я понимаю процесс маринования, он более эффективен при комнатной температуре... разве нет?

- спасибо.
Фишка в том, что при низкой температуре маринад действует менее агрессивно. Это позволяет сохранить вкусовые качества собственного мясного сока и добавить дополнительные маринадно-вкусовые изыски.
В нашем случае, рыба - мясо нежное.

Примерная аналогия - нежное мясо домашней курицы.
Попробуйте замариновать окорочка в молоке при 0 градусов (также, около двух часов в холодильнике), а потом затушить их в коктальнице (предварительно подложив на решетку пищевую фольгу).
Либо просто зажарить шашлычок из промаринованных таким образом окорочков....

Вы будете приятно удивлены сочным вкусом...)))

 

Boris писал:

Замысловато... Может проще сократить время маринования?
А что за маринование в молоке? Первый раз слышу.

В принципе, ничего сложного нет...)))
Время (около 2-х часов) нужно для того, чтобы специи попали внутрь мяса. Ведь, из-за того, что маринад не является агрессивным (основа - свежие помидоры, без всякого уксуса и др.кислотносодержащих инградиентов...), насыщение мяса специями происходит довольно медленно.

Что касается молока....- ммм-мм-м... , та ещё фишка. Уж поверьте.
Маринад (если его можно назвать маринадом) в молоке куринных окорочков создаёт на последних при жарке (к примеру, на шашлычных палочках) нежную кремовую корочку, которая с одной стороны не пускает убежать соку, с другой стороны - не позволяет окорочкам обгореть.

PS.: в целом, тема маринования мяса очень интересна. Правильно подобранный маринад позволяет прочувствовать весь спектр настоящих вкусовых качеств употребляемой пищи.
Основное правило: для дичи - агрессивное маринование, для домашней - мягкое. Ведь дичь в большинстве случаев представляет из себя достаточно жесткое мясо относительно домашней живности.
Но, есть исключения. Как, например, всем известная корейская либо китайская кухня....)))

Я не профи в кулинарии, но люблю иногда поколдовать над приготовлением пищи.
И если рыбалка - это праздник для души, то почему бы не устроить праздник для желудка....))))

 

Из крупного жереха получается замечательное Хе. Очень и очень нежное мясо. Намного вкуснее из судака или сазана. Рецепт известен! Ничего особенного!

 

да.

 

А мне нравится копченный жерех в коктальнице на яблоневых веточках.. 3 часа в соле или тузлуке, потом промыть и в коктальницу на огонь на 40 минут.. просто и оченна вкусна..

опт в этом мастер..

 

Очень хорошо что открыли эту тему, всегда мучился вопросом что с ним делать. Или на уху или отпускаю обычно

 

мне нравится крупный жерех х/к, не крупный горячего копчения на фруктовых опилках и запеченый в собственном соку в пакете.
по другому не шибко нравится. что в уху, что жареным, что в хе не ошеньнама.

 

Ещё интересное решение - жарим брюшко! Очень быстро и вкусно. Отделяем часть жереха со стороны брюшка, так что у вас остаютя крупные рёберные кости и брюшко соответственно. Солим, перчим и в расколённое масло! Быстро готовится, не нужно возиться с мелкими костями, которых в жерехе уйма. Как семечки - остановиться во время еды тяжело.

 

Шо то я пока еще не видел, чтобы жереха жарили 8)

 

Жарится нормально (не хуже воблы,леща,фарели,..итд...),нужно только не полиниться,мелко пошинковать,мука и соль,на большом огне......

 

Вот что что а воблу точно не жарил... а вот жереха на 4 кг жарили... оч даже неплохо получается и не кажется даже сильно костистым...

 

Ну,теперь чисто из принципа попробую пожарить, хотя ...

 

Как-то пришлось жарить жереха (другой рыбы не было), так мы его порезали на тонкие кусочки 1-1,5 см. и хорошо прожарили, получились рыбные чипсы Вкусно и без костей, а с пивом так вообще красота

 

Полулучится вкусно, но костистый он блин

 

Во, во и я о том же