Манты... разные

И снова голод толкает на подвиги Манты из говядины с картошкой!

Да, да, да... когда думаем о мантах, подразумеваем нежнейшую баранину, порезанную кусочками с курдюком и луком, в тончайшем тесте, только-только с мантоварки.... мммм...

А когда дело касается готовки, то в холодильнике почему-то обнаруживается только говядина, которой предстоит быть мантами по зову чревоугодия

Как сделать манты сочными, не жесткими и вкусными с говядины? Как не испортить ужин "вареными пирожками с мясом"? Да легко

Сначала приготовим фарш. Просто, но с маленькими уловками....
На мелкой решетке прокручиваем мясо (да, да, да, на самой мелкой, а не по классике - чем крупнее, тем сочнее). Так же поступаем с луком - через мясорубку. Перчим, солим, перемешиваем и... оставляем на пару часов мариноваться Если сразу начать лепить манты и готовить их - получите те самые комочки жесткого сухого фарша в тесте... А если подождете... то будет гораздо вкуснее! (кстати, этот же трюк можно использовать и с котлетами)

На кило мяса берите две крупные луковицы и не жалейте перца!



Должно получиться так:


Перед приготовлением мы в фарш еще добавим картофель (я просто люблю манты с картошкой) Но кто не любит картоху в мантах - можете не класть! Дело хозяйское..
Почему перед приготовлением? Да чтобы картофель не потемнел на воздухе за два часа...

Тесто по классическому рецепту - на кило муки два стакана воды, яйцо и ложка соли. Месим и оставляем на час-другой, периодически промешивая...



Бонусом сделаем начинку из тыквы, для любителей поститься. Начинка проста: тыква, лук, немножко лимона, перец, соль. Режем кубиками и все перемешиваем...



Для сочности добавляем немного масла.


Начинка для "дистрофикофф" готова

Прошло два часа - пора и честь знать Две картошины чистим, режем кубиками и перемешиваем с нашим фаршем:



И приступаем к лепке...

Сам процесс лепки показывать не буду - уж больно много нервов он мне стоит (ненавижу возиться с мукой ) да и лепить манты можно любой формы - ту кто как горазд. Главное - забить мантоварку и поставить ее минут на 40-60 на огонь (в зависимости от толщины ваших "изделий" )



Ну а потом.... быстренько съесть все, пока горячее



Приятного аппетита!!

 

Согласен с куртом, должно быть все резанное. Чтоб картофель не чернел, пару часов его можно хранить в воде. "Для сочности" - немного курдюка намного лучше нежели масло. И запах именно мант сразу появится А вообще тыква сама по себе дает много сока.
А вот чтобы манты не прилипали к протвеню, там как раз и нужно смазать маслом.

 

Кто ж спорит Но когда хочется мант, а нет баранины под рукой, радует даже говяжья котлета в тесте

 

Манты с ботвой? Да ну их

 

И в правду соглашусь с большинством,что нарезное это другое дело..это настоящий вкус мант!!!
Но и в этом рецепте много плюсов...экономия времени да и жевать долго не придется)

 

Манты... с бараниной ессно, и тыквой...



Все компоненты классически мелко порезаны, зира форева!





Пока фаршик настаивается, мутим тесто. Все по классике



Лепить конечно та еще радость, я не люблю возню с тестом, но, пока не женился на узбечке, приходится ))



Загрузка. Мантышницы нет, потому пароварка. Но тоже неплохо, кстати...



60 минут ожидания, и..



с аджикой, тоже собственного приготовления ))))

Приятного аппетита!

 

Чего чего а манты с тыквой ненавижу

Классические манты в моем понимании - одна треть хорошего мяса (ассорти тоже подойдет) и две третьи лука