Икра жереха

После мастер класса Borisа ,всей семьей не по детски подсели на блюда из жереха !!! Икру к сожалению можем готовить только - жарить ! Может кто желает поделится своими рецептами этого деликатеса !

 

Неплохо ещё икра получается маринованная:
Рецепт прост- икру(примерно 1 кг) 2 раза через мясорубку, немного лука(порезать мелко или тоже перекрутить) столовую ложку уксуса,пару щепоток соли,перемешать и дать постоять 1-2 часа, очень вкусно получается.

 

О_О А можно узнать, зачем икру через мясорубку... еще и два раза.
Серьезно интересно - мож я не понял чего...

 

Если не перекручивать она получается кусками,а после перекрутки ещё и плёнка удаляется.

 

Ясно, просто видел ( по моему в " Диалогах о рыбалке" ) через сито икру прогоняли, для отделения от пленки. Но там икра конечно другая была - красная.
З.Ы. Спасибо за пояснения!

 

а еще можно икру вилкой взбить, и в процессе взбивания пленка остается на вилке

 

тож взбиваю вилкой. давленный чеснок + перец черный + соль :smoke:

 

отдаю тёще. она ее очень любит жареной.

 

Ну вы даете!
Когда весной(осенью) выезжали компанией на жереха, не присаживались к столу до первой "икрянки".
Дальше самый талантливый(трудолюбивый) потрошил, сбивал, солил,перчил, - через 20 минут бутерброды с маслом и икрой готовы. И только потом - по первой, холодненькой!!!

 

Первый раз когда увидел как она розовеет после просаливания, сразу захотелось, и нашел ее очень вкусной ))))
А вот жареной чета как то не очень понравилась

PS: Nick я обнаружил икру в обоих крупных жерехов!!!

 

Сколько соли надо что бы не пересолить и не испортить недосолом продукт ?

 

Соли на глазок, можно через 5-10мин пробовать, и досолить.
Сбивать веточкой, вилкой долго и остается пленка. Через сито утомительно. а мясорубку ручную с собой возить - в самый раз. Делать на берегу, дома уже не то.
Если делаете прозапас, складывайте в небольшие баночки, сверху должно быть растительное масло, чтобы закрыть доступ воздуха. Лук и чеснок класть перед употреблением.
Приятного аппетита!

 

1. соли НА ВКУС
2. всю жизнь отец делал икру дома и она была всяко лучше, чем я пробовал на водоемах. ну на водоемах я только один раз пробовал, да и то сам делал (помнишь, Stanley? )

только вот насчет чеснока я сильно сомневаюсь. в нашем рецепте только лук, соль и раст. масло

 

у чеснока сильный запах. в икре более чем странно

 

Попробйте засолить в соленом рассоле при температуре градусов 50-60 (чтобы рука спокойно терпела) минут 10-15по вкусу. Икра получится крупнее и красивее, зернистая. Такую вкусно кушать и без лука, чеснрка и перца просто бутики с хлебом и сл маслом или на полуяйцах (варенных)(куринных, перепелинных)))
ПС. Сливать икру после засолки надо через марлю, потом марлю с икрой завязать и повесить, как только прекратит капать сразу подаете к столу на закуску
ПСС. Солить надо предварительно "пробитую" очищенную икорку.