Что делать с жерехом...

а как его коптить на рыбалке? :sad:

 

Чур я первый дегустатор !

 

Ну, класс. Надо б такую поискать

 

Тоже ел жаренного жереха, шинковали мелко-мелко (на сколько острота, толщина ножа позволяла) через 3-5 мм нарезали поглубже, в муке (сухарях, а на крайнем выезде нашли кириешки, растолкли, обвалялили, т.к. муку забыли - получился й "жерех по киевски"), в горячее масло и дальше очень вкусно! Мелкие перерезано-пережаренные косточки не ощущаются.

Вот вопрос к знающим технологию приготовления костлявого в коктальнице или в коптильнице методом горячего копчения.
Значит сначала солим - быстро в тузлуке, если постепенно, то в сухом засоле под гнетом. Промываем, 1-2 часа вялим. А потом шинковать его косточки требуется, как для жарехи? Или может это надо сделать перед засолом еще? Или данное процедура не желательна при горячем копчении, достаточно нарезать при засоле через 3-5 см?
Всякие маринады-соусы (типа майонез, лимон и т.к.) как я понимаю из поста LeshiyTheBad выше, не треба?

Заранее всем спасибо!

 

Тут сам подумал подумал, и пришел к выводу, что шинковать его не стоит. При жарки горячее масло прожигает косточки, а при готовке в коктале такого эффекта не достигнишь...

 

Свежевыловленную рыбу разрезать острым ножом со спинки и по всей длине. Отрезают голову, узкую часть хвоста, плавники и все это откладывают для юшки. Туда же пойдет и плавательный пузырь, печень, икра, молозиво. Внутри рыбу ни в коем случае не мыть! Ее вытирают насухо чистой тряпкой или бумагой. Желательно вырезать хребет и, сделав надрез вдоль ребер, удалить их.

Хорошо перемешать две ст. ложки соли среднего помола и одну ст. ложку сахара (можно добавить несколько горошин растолченного душистого перца). Рыбу внутри по вкусу посыпать этой смесью и, сложив вместе боковины, положить в эмалированную посуду.

Прижать рыбу плоской тарелкой или кругом, на который положить груз, и поставить тарелку в холодильник. Через двое суток рыба готова к употреблению.

Цвет и вкус напоминает малосольную лососину. Мелкие косточки исчезают.

Жереха приготовленого таким способом пробовал сам очень вкусно и мелких костей почти нет

 

Видимо каким то непостижимым образом мелкие кости становяться мягкими и проскакивают незаметно.........

 

при копчении ничего кроме соли не добавляю. просаливаю распластанного пару часов в кастрюле, потом промываю и в коптильню. весь вкус и запах от опилок.

 

Меня один раз егерь баканаский угостил блюдом, навал он его Жерех по баканаски похоже было на коктал,костей незаметил, и я такого жереха больше нигде не пробовал сколько не делал. Рецепт не узнал так как изрядно принял на грудь и егерь ещё до рассвета умотал по своим делам.

 

Незнаю как Вам . А мне и моей семье понравился жерех запеченный в фольге и в духовке.

 

Жолдас-вентилятор помогает
А после вялки, еще бы чуток покоптить в бочке

 

вопрос в отчете про нарын снят

 

А Вас не затруднит повториться с рецептом и о размерах рыбы поподробнее ? Спасибо !

 

Показал бы, что получилось (фото)