Готовим щукура.

Всем, привет! Давно не появлялся, решил исправить ситуацию.

Сегодня готовим щукура с крайнего выезда. Хотел показать как можно разобрать щуку . Обычно вскрываю со спины, кому-то удобно вскрывать стандартно по брюху, но есть ещё один способ.
И так начнём! Уже почищенный рыб , в нашем случае на четыре кило.


Делаем надрез посередине по всей длине.


Затем, подрезая с хребта, отделяем мясо спинной части.



Далее проводя ножом отделяем нижнюю часть, оставляя рёберные кости на хребте.


Забираем всё изнутри.


Повторяем процесс с другой стороны и вот что имеем в итоге.





Плавники с икоркой солим перчим.

Просто жарим на масле, обваливая в муке.




Филе перемалываем на мясорубке, добавляем лук, морковь, соль и перец. Дальше по плану -котлетки, мука, сковородка.






Ну и наконец гвоздь программы - полоски брюшка запечённые в духовке.

Для начала соль, перец, майонез. Маринуем в холодильнике.


Затем на шпажки и в духовку.


Ну вот и всё, приятного аппетита!

 

Сегодня у нас рыбный день!
По просьбе домашних, снова готовил пирог из щуки по рецепту, что выше.







Впервые готовил щучью печень. Очень рекомендую!

Печень промываем и солим.

укладываем в банку, добавляем перец и лаврушку

поверх наливаем оливковое масло, чтобы закрыть печень

ставим в кастрюлю с холодной водой, прикрываем банку крышкой

после того как вода закипит, готовим час на медленном огне

на выходе получаем нежнейший деликатес!

Но и это ещё не всё! Давно хотел приготовить икорное масло и вот добрался таки.
Отделяем икру от плёнки.


Кипятим воду, на литр воды две ложки соли. Как закипит, заливаем рассолом икру. Минут на двадцать, иногда помешивая. Затем сливаем воду, процеживаем икру.

Далее в ёмкости довел до кипения сливки и растопил в них сливочное масло. Залил икру. Помешивал до остывания!


Пробу снял, вкусненько!)))