Готовим щукура.

Всем, привет! Давно не появлялся, решил исправить ситуацию.

Сегодня готовим щукура с крайнего выезда. Хотел показать как можно разобрать щуку . Обычно вскрываю со спины, кому-то удобно вскрывать стандартно по брюху, но есть ещё один способ.
И так начнём! Уже почищенный рыб , в нашем случае на четыре кило.


Делаем надрез посередине по всей длине.


Затем, подрезая с хребта, отделяем мясо спинной части.



Далее проводя ножом отделяем нижнюю часть, оставляя рёберные кости на хребте.


Забираем всё изнутри.


Повторяем процесс с другой стороны и вот что имеем в итоге.





Плавники с икоркой солим перчим.

Просто жарим на масле, обваливая в муке.




Филе перемалываем на мясорубке, добавляем лук, морковь, соль и перец. Дальше по плану -котлетки, мука, сковородка.






Ну и наконец гвоздь программы - полоски брюшка запечённые в духовке.

Для начала соль, перец, майонез. Маринуем в холодильнике.


Затем на шпажки и в духовку.


Ну вот и всё, приятного аппетита!

 

Аппетитно!

 

Никогда не ел щукура

 

Спасибо!
Есть ещё блюдо из щуки, которое как мне кажется, многим тоже не доводилось пробовать.

А зря, ошенама рекомендую!














Приятного аппетита!

 

Равиоли))

 

Ну и конечно же ещё одно блюдо, без которого не проходят домашние застолья!

 

Если вам кто-то скажет, что мол щука сама по себе очень сухая и костлявая -не верьте! Пойманная зимой щука, хороших размеров, ни разу не замороженная и свежеприготовленная -это просто ПЕСНЯ!



Солим перчим и просто жарим, обваляв кусочки в панировочных сухарях.



Конечно же не сравнить с приготовленной таким же способом прямо на льду, но ошенама близко к этому.)

 

Не так давно начал придумывать, чтобы ещё такого приготовить из щуки, и тут вспоминаю про рыбные палочки, те которые продают в пивняках. Иду в гугл, нахожу, что мне нужно и повторяю рецепт. А именно: снимаю филе щуки, солю пластами в холодильнике под прессом, в течение недели. Затем промываю, нарезаю соломкой по 2 см. толщиной и развешиваю на шпажках, сохнет за сутки. Хранить лучше в морозилке, если просто в холодильнике, то продукт продолжает подсыхать. Когда делал в первый раз, не фоткал. Решил исправить, пока вот начало, потом продолжу.

 

Но и это ещё не всё! Дело идёт к весне, а значит пора солить икорку!!!

Икра у щуки очень жирная, промываю под проточной водой, отделяя плёнку. В этот момент икра становится белого цвета. Затем убираю лишнюю воду, выбираю ложкой или процеживаю через сито. Солю в чашке, икра сразу же набирает цвет. Убираю в холодильник. На утро пробую на соль, при необходимости досыпаю ещё, перемешиваю и раскладываю по баночкам. Снова в холодильник на 5-7 дней и всё готово!

 

не угадал))) про жарёху было двумя постами выше)

 

Щука, подмаринованная в специях, и обжаренная в сухарях - моё любимое блюдо на рыбалке, тока режу я кусочками поменьше: сантиметра по два-три вдоль рёбер (хребет вырезаю).

 

В продолжение темы. Рыбка простояла неделю под гнётом в холодильнике.


Промываем холодной водой, не вымачивая, так как солил не круто.


В этот раз добавил немного чёрного молотого, наверное смесь перцев будет звучать получше, в другой раз заценим.


На этом этапе есть два пути: первый- это подвялить пласты целиком и уже потом порезать, и довялить. Я порезал на полоски сразу, примерно 2-3 см. толщиной.




Накидываем полоски на шпажки.



Развешиваем, сохнет быстро. В прошлый раз высохло буквально за сутки.



Фото готового продукта закину, как подсохнет. Думаю таким образом можно готовить разные виды рыб.

 

Одно дело когда кто-то делает, и поверьте совсем другое, когда ты сам готовишь!)



Ну вот, прошли сутки. В этот раз порезал потолще, боялся, что пересохнет. Вот фото продукта.









со спажек снял, но пускай ещё немного полежит. Завтра уберу в морозилку, чтобы не пересыхало.


ЗЫ Наверняка те что потолще ещё оставлю, которые подсохли отделю первыми.

 

Спасибо! Обязательно поделюсь, есть у меня ещё в запасе один замечТательный рецепт из щуки!)))