Хочу сибаса я

Кандилька · 2 май 2014

Продолжим рыбную тему. На создание блюда меня вдохновила песня Эдуарда Сурового. Убывающему заграницу мужу посвящается.

Нам понадобятся следующие продукты: несколько сибасин (или сибасих), соус Песто (предпочтителен домашний, но времени у меня было мало, поэтому взяла готовый из Интерфуда), смесь прованских трав, оливковое масло, соль, сладкий перец, фасоль. Короче любые овощи предпочитаемые на гарнир.

Рыбу, как обычно, необходимо промыть очистить от чешуи и внутренностей, срезать ножницами плавники и хвосты. Затем филейным ножом разделить тушки пополам вдоль хребта вынув при этом позвоночник. Готовые филейки надобно еще освободить от мелких костей пинцетом (благо их немного), промыть и обсушить на бумажном полотенце, уложить кожицей вверх.

Пока прошла эту стадию, самой захотелось побыстрей "сибаса" из кухни. Рыбка оказалась очень строптивой: кололась и неохотно избавлялась от чешуи. Но вот самое неприятное позади, теперь филе надо сбрызнуть лаймом, оливковым маслом, обсыпать солью и смесью прованских трав. Оставить так минут на 15-20.

Затем перевернуть и смазать половинки соусом Песто.

Если готовый соус соленый (как в моем случае оказалось), то обходимся без соли. В таком виде рыбу оставляем еще минут на 15.

После сворачиваем из промаринованных частей рулетики и скрепляем их ленточками из фольги.

Прогреваем заранее духовку до 200 градусов, противень застилаем пергаментом и сбрызгиваем его маслом.

Затем складываем на него подготовленные рулеты

и отправляем в духовку

минут так на двадцать пять

Да, чуть не забыла - вырванные позвоночники не выбрасываем, а заливаем холодной водой и ставим на небольшой огонь до медленного закипания, после чего добавляем луковицу, лаврушку, соль, перец и тоже томим с полчасика.

Тем временем готовим гарнир. Шинкуем болгарский перчик и фасоль.

На среднем огне быстро обжариваем сперва красных

затем зеленых

Ну или наоборот. Без разницы!

Вот и рулеты поспели. Выкладываем их на подушку из перцев и обкладываем фасолью.

Так же подаем на стол уезжающему мужу процеженную юшку с укропом

чтобы сиба возвращался побыстрей