Коктал

А есть классический рецепт приготовления коктала?

 

не мое, но верно: "Смысл коктала в том, что речная рыба готовится только с овощами, безо всяких дополнительных соусов. Она пропитывается соком овощей, никакие уксусные составляющие там не нужны. Если короче, то у кочевых казахов майонеза с кетчупом не было."

 

а овощи были, да? у кочевых

 

ты не поверишь! но не буду тебя разочаровывать...
к тому же, указано - НЕ МОЕ, но в общем я с этим мнением согласен

 

Про коктал, откуда взялось это блюдо, кто первоисточник, если кто знает поделитесь, очень интересно узнать чеё это блюдо ибо и на Волге тоже делают коктал. Может всеже это блюдо пришло с Европеской части континента, потому-что рыба, овощи, как то с кочевыми народами не стыкуется. Понимаю, тесто, мясо, лук- это по нашему по степному, но коктал это экзотика.

 

"Казахи давно считают его своим национальным блюдом.
Жанат Жаксыбеков:
- Это блюдо возникло во время голода в 1932 году в Балхаше, Атырау, Актау. Там люди питались таким блюдом. "
взято с www.ktk.kz

 

на самом деле это блюдо уже модифицированное. его готовит каждый на свой вкус. Рецепт этого центрально-азиатского блюда пришел к нам из древней истории. Войны-кочевники умели запекать рыбу особым способом, в собственном соку (в чешуе), раскаляя камни. вот так! :vilka:

 

Грешно конечно смеяться , но как вов ремя голода помидоры, майонез, куча времени и достаточно большая рыба. Одно время Россия была родиной слонов, таперь Кз.

 

при чём тут майонез?
с ингридиентами коктала в настоящее время многие импровизируют, а выше уже писали коктал - рыба запечённая.... а кто у вас "ТАПЕРЬ" водится в Казахстане это ваши проблемы

 

кстати, обрщаясь к истории - а не может ли иметь место такой вариант приготовления коктала после чего и появилось название данного блюда?
вырывали яму, положив туда камни разжигали костер, после на камни выкладывали рыбу и сверху закрывали плотным слоем камыша? Имхо, чисто походный(кочевничий) способ!

 

может конечно, только вряд ли на рыбу что то выкладывали таком случае..

 

Педивикия говорит, что у кочевников (казахов) это блюдо жареная на углях рыба, нанизанная на ивовые прутья и фаршированная овощами. Хотя в этой викии одни и те же штампы статьи по ссылкам ходят.
Вот интересно, когда это блюдо реинкарнировалось именно в нынешнее состояние в закрытую коктальницу.

 

ну почему нет? майо с кетчупом Хайнз наврятли конечно )) но возможно дикий чеснок, лук, какие то корешки и зелень наверняка были в обиходе...

 

могли и ничего не выкладывать. может просто запекали. сковородок и духовок то не было в те времена. это сейчас мы импровизируем в меру своих вкусов и предпочтений ... :blin:

 

я думаю закрытая жулюзная коктальница появилась как походная замена стационарной печи и произошло это совсем недавно..

 

на одном из сайтов нарыла вот что - " Коктал в переводе означает зеленая веточка. Главное в этом блюде посуда!!!! Мы приспособили для этих целей большой медицинский бикс, это в котором кипятят инструменты. Принцип этой посуды заключается в том, что на дно ставится сеточка на которое выкладывается продукт(далее поясню что подразумевают под продуктом) на дно под сеточку выкладываются зеленые веточки,желательно фруктовых деревьев,смородины,винограда или других любых только не еловых и не анчар или то дерево из которого готовят кураре, можно и сухих, но чуть сыроватых(можно смочить) Далее посуда должна плотно закрываться крышкой, чтобы не выходил дым. Бикс в этом случае идеально подходить, хотя в последнее время в виду дефицита у нас биксов, все делают самодельные универсальные ящики или кастрюли с крышкой и вынимаемой сеткой" (С)

таки работает человечкая смекалка :D

 

Дык, бикс, это самая безопасная с медицинской точки зрения посуда! Там же чистейшая устойчивая медицинская нержавейка!
Вот бы с такой большую коктальницу замутить! :D
Насчет фруктовых веточек - да! Все ж получше опилок будет.

 

Об этом можно говорить долго, потому что кто что ложит в качестве ароматизатора, и камыш и саксаул и веточки фруктовых деревьев и опилки и все они дают прекрасный вкус дымка.

 

саксаул на мой вкус горчит всеж.. лучше яблочко порезать или яблочных веточек порубать..

 

Яблочки говориш :sm_biggrin: , это хорошо и вкус приятный, но вот беда яблоки в коройских местах большая редкость, поэтому вспомни, клали камыш и саксаул, зауши не оттянеш какой он вкусный.