Что приготовить на Halloween

Долго думала на это счет, так как у нас в семье это еще и маленький юбилей. Что нибудь кровавое было бы в тему! Кровавое? Вероятно тогда стейк "Дьявол" с кровью!
Сегодня на форуме хот-топик - марал, и нам как раз вдруг тоже повезло, поэтому в вечернем меню - "Дьявол с кровью" из подлопаточной части туши марала с большим количество жировых прожилок.
Что мы имеем? Кусок свежего мяса с невероятной для сковородки толщиной в 4 см. Добавим ему аромата, подсолив и смазав оливковым маслом вкупе с душистым острым черным перцем, розмарином, паприкой, барбарисом и оставим в покое минут двадцать. Дальше будет спорное утверждение, но я попытаюсь его отстоять - важную роль (если не главную) в стейк - культуре имеет соус! Мясо, оно -МЯСО. Понятно, что оно может быть молодым и старым, свежим и не свежим, из правильной части туши и не правильной, но при всем при этом умалять ценность соуса, в который будет макаться лакомый кусочек никак нельзя. Правильно подобранный к стейку соус способен оживить даже вполне посредственный кусок мяса. С куском у нас все в порядке, но все же начнем с соуса. Для его приготовления нам понадобятся:

Оливковое масло, маринованные шампиньоны (в идеале свежие), лимонный сок, сливки, чеснок, черный перец, горчица, луковица, душистые травки. Сперва ароматизируем масло специями: чеснок, розмарин, тимьян, несколько горошин белого и черного душистого перца. Минут через пять розмарин убираем, т.к. в свежем виде он не терпит длительной термической обработки.

На полученную основу выкладываем наш стейк. Нам понадобится его сок для приготовления соуса.

Наша цель - поджаристая корочка с обеих сторон куска мяса. Это дело примерно двадцати минут. Причем есть нюанс - минута на большом огне для корочки и 10 минут для предварительной зажарки на каждую сторону.
Пока же мы занимаемся соусом, шинкуем грибочки и лук.

Стейк перекладываем в противень

а оставшийся на сковородке сок смешиваем с приготовленной нарезкой

добавляем сливок

доводим до кипения, в итоге после закипания должно получиться примерно так

Из готовой смеси изымаем тимьян и барбарис, а оставшуюся помещаем в блендер, добавляем по столовой ложке горчицы и лимонного сока, подсаливаем и пюрируем.
А тем временем стейк лежит в духовочке 5-10-15 минут (кому как нравится). Я запекала 10, т.к. в идеале ожидался "Дьявол" с кровью.
В общем все готово, сервируем стол. Опять чего-то не хватает! Ах да, джек-фонарь и бутылочка кровавой Сангрии в компанию.

как и планировала С КРОВЬЮ!

Страшно?! :lol:

Пользуясь случаем поздравляю всех с днем всех святых!

 

Как всегда супер! Хорошо что уже поел