Дымляма из гуся-ма

Есть желание перед новым годом заполнить холодильник свежими продуктами, но нет возможности. Там гусик с октября лежит, половину морозилки занимает.
Непорядок, пора бы его в расход. "Жили у бабуси два веселых гуся", первого запекли в духовке, получилось вкусно, но банально.
Долго прикидывала, как бы исхитриться со вторым и тут взгляд мой упал на пакетик с айвой. Меня озарило - дымляма! Возможно даже дымляма бехи!
Что за название - ДЫМЛЯМА? (димлама… думляма… домляма… бричмулою).
Я и сама не знала до сегодняшнего вечера, но немного погуглив выяснила следующее: название это происходит от узбекского ДУМЛЯШ – запарить, дать попариться. Поэтому получается, что правильнее будет ДУМЛЯМА. С происхождением слова разобрались, но в силу привычки я буду произносить так, как услышала впервые.
Давно забытый рецепт по ходу пьесы обрастал новыми детатями.
Всяческих ингредиентов, правильных и неправильных с т.з. классической узбекской кухни может быть множество, но я и не собиралась готовить классическую дымляму, смысл повторять тысячу раз повторенное? Как в джазе, беру за идею лишь основной мотив и начинаю импровизировать с тем, что лежит в холодильнике.
А в холодильнике у нас нашлось:
Нагулявший жирка в целинных просторах гусик, несколько штук луковиц, морковка, картофель, пара перцев, помидорок и айвы, а также баклажан, чеснок, капуста, соль, перец, хмели-сунели:

Заботливыми руками мужа гусь разделывается на порционные кусочки. Нутряной жир помещаем на дно толстостенного казана, присаливаем и покрываем порезанной кольцами луковицей.

Затем укладываем на дно запчасти гусика, солим, перчим, приправляем хмели-сунели.
\
Фундамент заложен, теперь будем строить дом, этаж за этажом.
первый этаж - ложатся оставшиеся кольца луковиц, порезанные четвертинами помидорки и морковь брусками (все овощи режем достаточно крупно)

Далее кружочки картофелин и баклажан с пластиками перцев (каждый слой овощей не забываем пересыпать солью, перцем и приправой)

Укладываем порезанную и очищенную от сердцевинок айву, затем чеснок. Кстати Гугль говорит, что именно айва дает блюду магическую приставку "бехи". Смею утверждать, что айва является "главной изюминкой" нашего кулинарного шедевра придавая всем ингредиентам неповторимый приятный аромат.

Последний этаж, а точнее крыша - несколько капустных листов.

Плотно закрываем крышку казана и ставим на большой огонь в ожидании характерного шкворчания. Для нас это сигнал - убавляем газ до минимума и оставляем на нем казан пару часов томиться.

По комнате начинает распространяться сладковатый запах плодов айвы, испытывая терпение домашних.
Когда двухчасовая пытка подошла к концу, выкладываем дымляму на большое блюдо. Сам себя не похвалишь, никто не похвалит! Так что без ложной скромности подрезюмируем - получилось просто замечательно!

 

Кандилька это пять!

 

ДИМляма,есть еще вариант ДОМлама,слышал я что ее называют так же ДАМлама-Всем известный *гуру* узбекской кухни Сталик-называет это Басмой ...

Если быть внимательным в рецепте так же помидоры отделены от картофеля морковью

 

Нармальна-ма, Кандилька-ма, уошень-ма вкусно