Вяленая вобла

Хотел поделиться своим рецептом приготовления этой замечательной закуски к пиву (один мой знакомый уже выпил свою цистерну и продолжительное время не употребляет спиртные напитки включая пиво, так вот он очень любит вяленую воблу со сладким чаем.
Для начала хотел сказать, что вялением я занимаюсь исключительно в холодный период, так как есть на то объективные причины: во-первых зимняя и ране весенняя вобла на мой взгляд намного вкуснее, во-вторых отсутствие мухи, что позволяет проводить процесс сушки с меньшими затратами сил, материалов и нервов.
Для вяления данным способом пригодна любая рыба (вобла, подлещик и даже карась) весом до 1-го килограмма. Можно сказать, что процесс приготовления начинается в момент лова рыбы. Существует много различных мнений, что для вяления лучше использовать не замерзшую рыбу, т.к. замерзшая теряет свои вкусовые качества. Я лично с этим фактом согласен, т.к. Неоднократно ловили рыбу в лютые морозы где она замерзала мгновенно, и соответственно на мой взгляд теряла определенный вкус. Так что если есть возможность предотвратить ее замораживание то этим стоит воспользоваться (для примера россияне активно используют свои зимнее ящики для сохранения рыбы в не замороженном состоянии). У меня лично получается когда как, в зависимости от погоды. Итак наловили мы воблы (по возможности ее не заморозив). Привозим домой. Я лично никогда рыбу перед засолкой не мою, т.к. изначально стараюсь ее не марать. Для засолки в основном использую большие емкость, в последнее время облюбовал пластиковые ведра из под эмульсии, емкостью до 25 литров. Для засолки использую смесь из соли и сахара в пропорции на 1 кг соли пару столовых ложек сахара (по моему мнению сахар придает некоторый приятный вкусовой оттенок). Рыбу для засолки (до 1 кг) ни в коем случае нельзя резать и потрошить, так как в результате этого теряется рыбий жир. Дно емкости посыпаем приготовленной смесью соли и сахара. Выкладываем слой рыбы плотненько на бок спинкой к брюшку, просыпаем солью и следующий слой рыбы, и так далее чем плотней проложить рыбу тем лучше, соли я тоже никогда не жалею. Нижний слой рыбы более крупной а сверху соответственно более мелкую рыбу. После того как вся рыба выложена сверху опять засыпаем солью. После этого емкость с рыбой ставим в прохладное (не холодное) место. Сверху я ложу либо большую тарелку по диаметру сопоставимую с диаметров емкости либо крышку от кастрюли а уже на нее 3-х литровую банку с водой, таким образом у нас получается пресс. Основной целью засолки является не соление рыбы а обезвоживание мяса, так через несколько часов у нас уже образуется тузлук (соленой раствор) в котором наш продукт и находится. Для засолки как правило достаточно 3-4 дня, основным показателем просоленной рыбы (соль воду вытянула) является ее твердость, особенно спинка. Пощупали рыбы, поняли что она готова, переходим к следующему процессу - вымачивание. Тоже весьма важный процесс, в процессе которого нам необходимо по максимуму избавить рыбу от соли. Вариантов несколько: вымачивание в определенном объеме воды с периодической его заменой, и вымачивание в проточной воде. Существует пропорция по вымачиванию в проточной воде - 1 час вымачивания соответствует одному дню соления. То есть если вы солили 3-4 дня то и вымачивать в проточной воде нужно 3-4 часа. Я вымачиваю в ванной при этом достаточно часто (5-6 раз) меняю воду. вымачиваю в среднем 12 часов, иногда больше. Если у Вас основная часть рыбы всплыла на поверхность это означает, что она уже достаточно вымочена, можно сливать воду и готовится к сушке. Слили воду, дали воде стечь, теперь вывешиваем рыбу в прохладное место закрытое от солнечных лучей. Как вывешивать дело хозяйское, необходимо соблюсти всего два условия: сушить исключительно хвостом вниз, и рыба не должна прикасаться друг к другу. Процесс сушки зависит от температуры окружающего воздуха и от влажности и занимает от 5-ти дней до 3-х недель. Я лично не люблю пересушенную рыбу, поэтому снимаю ее еще когда она мягенькая. Вот собственно рыба к пиву готова.
Еще один не маловажный фактор - хранение готовой рыбы. Хранить рыбу нужно в бумажных пакетах либо просто завернуть ее в бумагу в прохладном месте. Ни в коем случае нельзя долго хранить рыбу в полиэтиленовых пакетах, она очень быстро портиться.
Вот примерно как то так.
Если найду фотки, дополню.

 

+ стопитсот
Surfovod как грит П Воля, респект тебе и уважуха, после прочтения поста, я понял что незнаю о вялении ничего

 

Блин только что заметил:

Подойдет, нормально главное чтоб не ниженуля. Я вообще ставлю на кухне там у меня не сильно жарко, всегда солилась нормально.

Для меня никаких спецэффектов нет. Даже в квартире когда рыба солится никакого запаха нет. Запах чувствую (меня не раздражает), только когда после вымачивания воблу перекладываю из ванной в ведро, чтоб потом идти вывешивать.

Вывешивать можно хоть где, там где нет солнца и мухи. Теоретически даже можно вялить на морозе, влага из рыбы просто вымораживается, только этот процесс более длительно происходит. Сам в основном натягиваю веревку, лучше обычную бельевую, беру скрепки разварачиваю их пополам, одной частью цепляю за губу, второй частью вешаю на веревку и все Бельевая веревка здесь рулет тем, что по ней рыба подвешенная на вкрепках не скатывается в кучу. Этого допускать нельзя, рыба не должна прикасаться друг к другу.

Не лимитируется, хоть анчоусов можно вешать

Не парюсь по этому поводу, замерзнет так замерзнет, не замерзнет - еще лучше.
Просто когда нормальный клев, ничего не успеваешь, не говоря уже о том что складывать рыбу в ящичек или какой нибудь приготовленный мешок предотвращающий замерзание рыбы

 

Ну эта... мы сегодня воблу пробовать на чИтверге бум?
Надо же рецепт заценить!

 

Будем думаю
Станиславский сказал, что привезет!

 

Костя, хочу сказать большое спасибо за рецепт, первый раз в жизни попробовала вялить и оп-ля - сейчас наслаждаемся свежевялеными воблой и подлещиками. Хоть и нимношка, но очень вкусно! Особенно под чешский сладок

 

Биру Бир Я очень рад что понравилось.
А я что та толкам еще и не отведал воблы (четверг не считается)

 

А мы уже пресытились ... есть вообще справедливость в этом мире?

 

Сомневаюсь!
Но есть нюанс баланс
Именно баланс по соли нужно соблюдать готовя вяленую воблу

 

прищепки ? )))

 

Вот как раз таки если вы сушите рыбу головой вниз, то тем самым Вы ее обезжириваете.