Добрый день! Константин, вы перед копчением щепу смачиваете? Или же используете сухую?

 

нужно.. иначе щепы не напасешься

 

Спасибо! Какой период выдержки в воде? Или же простое опрыскивание?

 

Интересно змейбашка холодного копчения вкуснее сома?

 

У моего друга коптильня холодного копчения состоит из двух бочек, одна литров около 200 оцинкованная жесть, а вторая типа пивного кега, соединенная металлической трубой.

 

Начитавшись, насмотревшись, напредставлявшись, истекая слюной, поняли, что сил терпеть такое – больше НЕТ! Решили исправить положение. В результате на свет появилась почтикопия Костиной коптильни. В связи с этим, хочу выразить Косте огромную благодарность за проект и описание к нему (gif-ка очень помогла), и Мише за демонстрацию коптильни «в живую».



Высота "помещения" коптильни 2 метра, ширина 75 см. На сборку коптильни ушло примерно 2 недели в режиме «после работы». Долго воевали с дымогенератором (поджигом, отверстиями, размером щепы). В итоге добились от него 10-часовой работы без «обслуживания» (пинка для встряски). Тестовые испытания коптильня прошла на отлично – еле урвал 2 хвоста из 25-и .

Информация для тех, кому интересно, что, сколько и почем:

Домик (все покупали на базаре в Каменке):

1) Вагонка для стен: Лиственница, 1500 х 150 (мм) – 25 досок (5,625 м2) по 1800 тг./м2.
2) Вагонка для крыши: Лиственница, 1000 х 150 (мм) – 10 досок (1,5 м2) по 1800 тг./м2.
3) Брус: 30 х 40 х 3000 (мм) – 7 шт. по 120 тг./м.
4) Уголок наружный: 40 х 40 х 2000 – 4 шт. по 300 тг./м.
5) Обналичник: 40 х 3000 – 2 шт. по 200 тг./м.
6) Веревка для швов: 2 рулона по 400 тг.
7) Навесы: 2000 тг. пара.
8) Шпингалеты: 2 шт. по 1500 тг.
9) Мягкая кровля: 1 упаковка 3 м2 (меньше не дали) – 6600 тг.
10) Шурупы для каркаса: 60 мм – 60 шт.
11) Шурупы для вагонки: 300 мм. – ~400 шт. (были).

Дымогенератор:

1) Квадратная труба: 100 х 100 х 500 (мм) – 500 тг.
2) Отвод: Латунный тройник+штуцер+3 гайки, 15 мм – ~ 1000 тг.
3) Компрессор: 400 л./час – 3500 тг.
4) Шланчики и тройник (чтобы объединить 2 канала компрессора «воедино») – 200 тг.

Итого коптильня обошлась ~ 35000 тг.

С учетом того, что нужно будет еще установить:проводку, электрощит (2000 тг.), термореле (3500 тг, Cobra уже его заполучил), тэны, обналичник под крышу, замок (большой). Стоимость поднимется до 45000 тг.

 

Дымогенератор сделали из того, что на глаза попалось. На следующей схеме все видно:

Лучше всего дымогенератор работает на смеси из крупной (1х1 см ) и средней (0.5 х 0.5 см) щепы в пропорции 1:1. Такой смесью дымогенератор можно заполнить почти на 25см от колосника и оставить на ночь (на день), скурит до рыжей пыли примерно за 10 часов. Отдельно крупная щепа, при той же загрузке, сгорит за 4 часа, а на средней щепе погаснет - компрессор не справляется. Есть еще недостатки, над которыми нужно поработать, например, больше герметизировать верхнюю крышку, чтобы весь воздух всасывался через щепу, да и ручку не мешало бы приделать к крышке. А так, в принципе, девайс отработал хорошо, как и планировалось.

 

Костя, контроллер взяли такой

ТТХ следующие:
Temperature Measuring Range: -50 ~ 90 °C
Control temperature range: -50 ~ 90 °C (adjustable)
Control temperature difference: 0.3 - 10 °C (adjustable)
Resolution: 0.1 °C
Accuracy: ± 1 °C (-50 ~ 70 °C)
Sensor: NTC sensor
Sensor error delay: 1 minute
Relay contact capacity (Heating): 10A (max) 250 V
Relay contact capacity (Cooling): 10A (max) 250 V
Compressor delay protection time: 1 ~ 10 minutes (adjustable)
т.е. релюха на 10А, нужно еще одну ставить?

 

жаль нету стенда, чтоб затестить

 

Для копчения использовались Ольха и Бук. Фотографии "продукта" с тестовых испытаний на второй день копчения :

(на этом фото нужно сделать скидку на цветопередачу)




Некоторые экземпляры "беленькие" потому, что небыли нормально завялены.

 

Чуть не утопил айфон в слюне! Респект!

 

Вкус просто изумительный, словами не передать, мои домашние слопали это дело с хлебом, несмотря на то, что было пиво .

 

У наз тоже хоть и зззапазздало,но процеззз пошёл!!!