Кулинарная общалка

В субботу приезжали сваты. Надо готовить что-нибудь вкусное. Почему бы не ДЫМЛЯМА(домляма и пр.)подумал я и начал приготовления.Только самое свежее мяско(брал говядину),овощи и пр.
Казан на огонь,маслице,мяско! Ух красота.


Мясо должно покрыться красивой корочкой(не чёрной корой)Затем режу лук.

В казан, до золотистого цвета.

Продолжаем нарезку






Ну и основные овощи,слой,за слоем.








Закрываем



и на два часа томиться на медленном огне,можно сказать на углях.

За пять минут до подачи на стол,посыпаем зеленью.



И вот,вытираем слюни



и по первой-за встречу. Приятного аппетита!(Блин,наверное надо было открыть отдельную темку)

 

По случаю увольнения с предыдущего места работы, была подарена домашняя коптильня.


вот в ней мы и будем готовить. Накануне была приобретена курочка на полтора кило. Промыта и помещена в тузлук на 20 часов. Перед копчением промыты, разрезана на две части, подсушена и перевязана бичевкой.
Дно коптильни и поддон были выстланы фольгой. Предварительно вымоченные опилки (вишня) были помещены над горелками (как видно на фото использовалась 2х комфорочная электроплита).
Курочка помещена на нижнюю полку.

Ну и сам запуск. Первые минут 10 на полной мощности, пока не пошел дымок, и потом на 1,5 часа на половинной мощности.
за 20 минут до готовки ставим вторую полочку с овощами

достаем нашу курочку

и разделываем на кусочки

Приятного аппетита.

PS: если у кого есть рецепты копчения, а также подготовки мяса/рыбы/сала к засолке/мариновке - поделитесь рецептеками. А то я начинающий и это мой первый опыт копчения.

 

продолжаю осваивать коптильню.
на этот раз рыбка: жерех и скумбрия.
заложили

и через 40 минут выключил. дал остынуть и вот результат


PS: вопрос к знатокам: почему рыба "лопнула"? вроде и не долго коптилась...в чем может быть причина?

 

мжт температура была высокой?

 

не знаю...пока термометра нет. Заказал. ждус.

 

Прикольно. Я макароны как раз такой формы чаще всего и покупаю.