Традиционно в смесь для посола мяса к соли принято добавлять нитриты — пищевую калиевую или натритеевую селитру. Главное назначение селитры в данном случае — придать мясу приятный розовавый оттенок (близкий к естественной окраске мяса), поскольку соль изменяет его цвет и он перестает быть столь аппетитно-привлекательным.
По большому счету она нужна только для красоты (во всю магазинную колбасу добавляют селитру), но когда мы делали всякие мясные вкусности ее не добавляемтак как знаем, что мясо брали качественное А цвет, да и фиг с ним с цветом

В домашних условиях, в малых объемах ее очень тяжело дозировать, а при передозировке она уже становится ядом.

 

Я бы не смог есть некрасивое

 

Спорить даже не буду, копипастнул просто первую попавшиюся статейку
Сути это мне кажется не меняет, для себя лучше химию кроме соли обычной не добавлять в мясо

 

Это че за ужас?

 

Добавил Часть - 5: Контроль и поддержание температуры в коптильной камере.
Тута

 

Для себя ж любимого

 

Каким образом? Не понял.

Там, и так будет циркуляция. Дым заходит, а через вентотверстия (еще не сделал) выходит

 

Предлагай Каким образом?

 

Блин этот процесс херавтоматизируешь

 

Хоть температуры и нет но пластмас малость напрягает да и сажей залипнет там все. я так думаю

 

Костя, чет заглохло совсем .
Коптильня готово ? Уже опробовали?