Сурок копченый

1. Сутки вымочил в проточной воде
2. Два раза отварил в воде по 5-10 минут с заменой воды каждый раз
3. Отварил час со специями.
4. Напилил вишневых опилок
5. Так как сурки небольшие, сорок минут на слабом огне в коктальнице

 

В этот раз сурок получился то, что хотел. Привкуса абсолютно никакого. Где есть чуть жира- просто немного сладит. да и жира немного. Это третья моя попытка по копчению сурка. В прошлом году коптил один раз- сильно много огня дал, получился суховатый, но привкуса сурка не было, так как срезал весь жир и варил со специями часа два, да и сурок был крупный. В этом году это вторая попытка- первый все-таки чуть отдавал "сурчиной", когда ешь.

 

Красиво лежат. Загорают.

 

спасибо за рецепт! а то всегда думала - что с этими вонючками делать?