Шашлык

Киви хорош когда быстро надо мясо замариновать! на кило 2-3 половинку и не более 30минут! а то кисель будет!
а если нормально мариновать, то без всех приблуд, поехал в кафе ротанг, купил баранины или еще чего и ОЧЕНЬ вкусный получаецо
вот цены и ассортимент!

 

Выезд в выходные на охоту преднамеренно себе испортил походом всем семейством сегодня вечером в Лермонтова,на премьеру "Ромео и Джульета".
До вечера далеко,и чем бы дитя не тешилось в выходные лиш бы спиртное не пило
решил замутить шашлыки.







зы. мясо баранина антрекот мягкое но очень жира много,вот у барана с передних или задних ног мясо более нежное?

 

Лопатка у любой туши более нежное мясо, по сравнению с бедром

 

Подтверждаю, проверено неоднократно.

 

А я в субботу по моему шашлыка обожрался))) Щас смотрю на картинки и слюни не текут

 

Лимончиком закинься.

 

Спорно, и подача у автора не очень то приятная.

 

горчица какбэ на уксусе ))

а так то тема с молотым луком.

 

У меня немного другой взгляд на некоторые базовые принципы автора видео.
1. Нужно солить, как минимум за час два до жарки. Да, соль вытягивает влагу, но не на столько, чтобы мясо стало сухим.
2. Растительное масло в качестве связующего звена для передачи ароматов... тоже весьма спорно, как говорит автор, маслом создается своеобразная масляная пленка, на мой взгляд, которая не даст маринаду в полной мере проникнуть в мясо.
3. Отношение автора к баранине)) И шашлык из говядины... брр...
4. Как вариант за 20-30 минут до жарки можно добавить немного уксуса, применительно к свинине, так сказать для обеззараживания небольшого...

Ну и зира в шашлыке мне совсем не нравиться... но тут кто что хочет тот то и добавляет, это не базовый принцип.

Как то так

 

Там была ремарка, "или практически не используем"
Ну и не вся горчица насколько я знаю на уксусе делается, я не про магазинную сейчас.

Молотый лук согласен, но, тут скорее вопрос времени на маринование, если побыстрее то в пюре если с вечера мариновать к обеду то и кольцами лук нормально все отдаст.

 

Смотрел ролик и в конце именно все это хотел написать один в один.
хочу добавить лук у него умер уже в миксире,кольцами он аромат передаст потому что у него клетчатка еще жива,затем этот лук не убрать с мяса и он будет гореть при жарке,горечь обеспечена.
если так то надо после миксера отжать его через марлю,это делают при быстром маринаде.
афтор теоретических вышек нахватался,спорнее быть не может.

с одним у него не поспоришь что-"длинныи плохо стоит"
слышал подобную фразу от дамы "легкого" поведения,не в свои правда адрес.

не оспариваемые рецепты у Сталика Ханкишиева,по его рецепту готовил шашлык из печени

 

Еврей с украинскими корнями живущий в России рассказывает как мариновать шашлык! Читал как то книгу о происхождении шашлыка, так вот там сказано что Шашлык, это блюдо пастухов Азии! А где вы видели пастуха который пасет свиней, следовательно мясо барана!? (Я нормально отношусь к шашлыку из свинины, курицы и т.д. но на мой взгляд самый путевый шашлык готовится из баранины или же из любого мяса семейства ПОЛОРОГИХ) Изначально рецепт был прост, мясо, лук, хлеб, соль. Все это дело мариновалось в коженой сумке(не помню как называется) в течении дня, соответственно при езде на лошади мясо постоянно перемешивалось при тряске. Ну и вот википедия в какой то степени подтверждает мною выше сказанное! https://ru.wikipedia.org/wiki/Шашлык

 

Двое нас !!!

 

Для любого жителя алмааты шашлык приготовленный не на саксауле уже не то... Одним словом - Снобы